CUISINE

Je viens de découvrir ce site. Merci à chacun pour m'avoir fait redécouvrir les plats de mon enfance avec les recettes pour partager avec mes enfants.

recettes excellentes. merci - bon succès.

Bonjour,
Dans ma famille on ne mettait jamais de carottes dans le couscous, sous prétexte que : "la carotte dénature le couscous". Cette explication ne me paraît pas tout à fait satisfaisante. Savez-vous pourquoi ? Mettez-vous des carottes dans le couscous ?
Merci d'avance pour vos réponses à cette question !
Léa

Bonjour
où est passée la recette de la schkemba (tripes)
Merci

Je recherche la recette de ma maman qui n’est plus là le boutof.
Miam Miam
Souvenir Souvenir

Merci

Bonjour a tous.
Je recherche la recette du Azban (boyeau fouree a la ciande)

Bonjour à tous, nous habitions Hussein-Dey (Alger) et nous mangions souvent de la confiture de patate douce( délicieuse) , présentée en boîtes de conserve. En France, je n'ai pu en retrouver même dans les épiceries arabes... Qui pourrait m'aider dans ma recherche? Un grand merci! Cordialement,

Je voudrais savoir qui faisait de la CHKEMBA pour les fêtes (Roch Hachana et Pessah). Il s'agit des tripes en sauce rouge. Qui connaît la véritable recette ? Qui sait ce que signifie le mot "chkemba", quelle est son origine (Berbère, Arabe...) ? Qui connaît le sens symbolique de ce plat traditionnel en Algérie (et au Maroc aussi, je crois). Merci infiniment pour vos réponses.

Recette petites "crottes" avec la farine grillée et miel :
Faire griller la farine a la poêle, remuer jusqu'à ce qu'elle devienne marron.
Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer du miel avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Former à la main, comme avec de la pâte à modeler des petites crottes en mélangeant la farine et le sirop. Laisser refroidir

Bonjour. Les tlemceniens, dans leur grande majorité, au début du XXeme siècle, étaient des gens pauvres. Mais ils avaient des idées dont l'art d'accommoder les restes...aussi ont-ils créé le plat que la terre entière leur envie : LE REUMDOR !
Le tlemcenien qui l'a mangé une fois, en rêve ! Avec des amis initiés nous avons créé l'International Reumdor Club. Il fait rayonner dans 28 pays le nom de ce souvenir au goût magique, mais aussi des expressions en judeo-arabo-andalous que nous étions seuls à comprendre. Eh oui!

Bonjour à tous
Ma grand mère préparait une recette de farine brûlée au miel et j’aurai aimer savoir si quelqu’un connaît et pourrait me donne une recette

Bonjour
J'aimerai retrouver la recette d'un pâté de viande aux courgettes . C'était une recette juive de ma voisine à Alger
Merci
Anaïs

ma pauvre se ne sont que des recette pour la plus part algérienne et pour l'autre part ottomane hérité par les algérien il n'ya rien de juif la dedans il n'en pèche que vous avez le droit d'apprécier et de partager

J'ai adorée vos recettes .j'aimerais avoir encore des recettes pour pessah trop de souvenirs de mes parents à Oran .merci

qui pourra me donner la recette du pain mayonais(c'est bon comme la bas.
merci

SUPERBE SITE

Pleine de ces recettes me rappelle mon enfance j'aimerai en savoir tant sur les toubi qui est mon nom de famille je vous remercie d'avance bien amicalement laurent

COURGETTES en purée
3 petites courgettes
1 gousse d'ail pressée
½ càc d'harissa
1 citron
½ càc de karouya (carvi)
3 càs d'huile d'olive
½ càc de coriandre en poudre
sel au goût

1) Peler les courgettes et les faire cuire en gros morceaux dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter et dans un grand bol, les mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, la coriandre, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier.

COURGETTES en morceaux
3 courgettes
½ citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de persil ciselé
2 gousses d'ail pressée
sel et poivre au goût

1) Peler les courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur puis recouper en trois et les faire cuire au cuit-vapeur.
2) Installer celles-ci dans un ravier, et napper avec l'huile bien aillée pour finir par pulvériser le jus de citron.

AUBERGINES en purée
3 aubergines
½ citron
½ càc d'harissa
3 càs d'huile d'olive
½ càc de karouya (carvi)
sel au goût
1 gousse d'ail pressée

1) Peler les aubergines, épépiner et les faire cuire en morceaux dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter, les mettre en purée puis verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
3) Présenter dans un grand ravier.

AUBERGINES frites
2 aubergines
huile pour friture
sel et poivre au goût

1) Rincer, assécher et découper en fines tranches les aubergines puis les faire dégorger au sel dans une grande passoire 1h00 au moins.
2) Rincer à l'eau courante, égoutter, et bien assécher ces tranches sur papier absorbant puis les faire frire bien dorées (et non brulées !) dans une grande poêle sur un bon fond d'huile.
3) Égoutter et assécher de nouveau sur papier absorbant puis installer dans un grand ravier.

- à déguster chaud avec un jus de citron

CAROTTES en purée
4 carottes
1 citron
½ càc d'harissa
3 càs d'huile d'olive
½ càc de karouya (carvi)
sel au goût
1 gousse d'ail pressée

1) Peler et couper les carottes puis les faire cuire dans 1l d'eau salée additionnée de paprika et d'un peu d'huile.
2) Égoutter et dans un grand bol, les mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

CAROTTES au cumin en "Scabetch"
8 carottes
1 càc de paprika
3 gousses d'ail
1 càc de cumin
⅓ de tasse (8 cl) d'huile d'olive
1 càc de ñora en poudre
2 tasses (48 cl) d'eau
sel et poivre au goût
1 càs de vinaigre de vin blanc

1) Verser les carottes pelées, coupées en rondelles dans une casserole, recouvrir d'eau, ajouter l'huile, saupoudrer le paprika et une pincée de sel puis bien mélanger.
2) Porter à ébullition pendant 10 mn et finir de cuire à feu moyen 25 mn sans couvrir pour une réduction optimale de la sauce ( 1/2 tasse soit12 cl + ou-).
3) Ajouter l'ail pressé, le cumin, le vinaigre et la ñora puis mélanger bien délicatement et retirer du feu.
4) Installer dans un grand ravier et servir froid.

POMMES DE TERRE en purée
4 pommes de terre
1 càc d'harissa
1 càc de cumin en poudre
1 gousse d'ail pressée 1 citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de sel

1) Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter, peler, couper en morceaux et dans un grand bol, les mettre en purée à la fourchette.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le cumin, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

Certains utilisent des pommes de terre coupées en tranches ou en quartiers

COURGE rouge en purée
500 g de courge rouge
½ càc d'harissa
½ càc de karouya (carvi)
½ càc de coriandre en poudre
1 gousse d'ail pressée
1 citron
3 càs d'huile d'olive
q.s. de sel

1) Peler, épépiner et couper la courge en morceaux puis la faire cuire dans 1l d'eau salée.
2) Égoutter et dans un grand bol, la mettre en purée.
3) Verser dessus le jus de citron, l'huile aillée, saupoudrer le karouya, le sel et l'harissa en mélangeant bien à chaque ajout d'ingrédients.
4) Présenter dans un grand ravier

FRITA
2 poivrons rouges
1 poivron vert
3 tomates "côtelées"
4 gousses d'ail
¼ de tasse (6 cl) d'huile d'olive
1 càs de paprika 1 càs de concentré de tomate
1 càs de ñora en poudre
2 morceaux de sucre
q.s. de sel
1 petit piment oiseau

1) Griller les poivrons au barbecue, les peler, les épépinés et les couper en lanières puis recouper en morceaux.
2) Monder les tomates, les épépiner et couper leur pulpe en morceaux puis dégermer et presser les gousses d'ail.
3) Faire bien revenir 7 à 8 mn dans l'huile aillée les tomates dans une grande sauteuse, ajouter le paprika, le concentré de tomate (éventuellement si tomates du commerce) et le sucre puis assaisonner sel et piment oiseau sec entier (...à retirer en fin de cuisson)
4) Verser les poivrons, bien mélanger et faire "compoter" à feu doux en remuant de temps en temps 35 à 40 mn.
5) Saupoudrer la ñora 10 mn avant la fin de cuisson.
6) Servir froid
Se déguste aussi fourrée dans des cocas

MECHOUIA
2 poivrons rouges
1 poivron vert
3 tomates "côtelées"
1 càc de karouya (carvi)
2 gousses d'ail pressées
3 càs d'huile d'olive
2 càs de jus d'un citron
1 càc de sucre
½ càc d'harissa
1 boîte de thon blanc
3 œufs durs
sel au goût

1) Laver, couper, épépiner les poivrons et les tomates puis les recouper en brunoise.
2) Verser ces légumes dans un grand saladier, bien mélanger délicatement puis ajouter l'huile, le jus de citron, l'ail, le karouya, le sucre et l'harissa.
3) Finir de bien mélanger à nouveau ces ingrédients au fur et à mesure de leur ajout puis ajouter les olives et le contenu de la boite de thon au naturel bien émietté au mixer.
4) Assaisonner au goût et mettre cette préparation au réfrigérateur avant de servir.
5) Servir celle-ci accompagnée de petits raviers d'œufs durs coupés en tranches.

POIVRONS séchés "corne de bœuf"

4 poivrons rouges "corne de bœuf"
2 càc de piment doux en poudre
q.s. d'huile

1) Faire griller au four les poivrons (ou aux charbons de bois sur un "kanoun" c'est mieux !)
2) Laisser refroidir un peu, les peler, les épépiner et puis les couper en 2 plaques pour bien les étaler sur une planche type à découper.
3) Installer celle-ci en plein soleil au moins deux jours en prenant soin de les retourner et de les protéger éventuellement par un fin grillage contre les insectes volants !!!
4) Mettre ensuite ces poivrons (un peu souple et non rigide !) dans un bocal stérilisé à fermeture hermétique, couvrir largement d'huile puis ajouter une belle feuille de laurier bien sèche.

Peu se conserver à l'abri de la lumière pendant au moins un an.
Se déguste sur toast .

TAFINA aux pois chiches
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

PLAT
1 kg de viande de bœuf (poitrine)
½ pied de veau
250 g de pois chiches
1 kg de pommes de terre
6 oeufs
1 tête d'ail
3 càs d'huile d'olive
1 càs de paprika
1 càc de miel
GROSSE BOULETTE
½ kg de viande de bœuf (basse côte)
150 g de mie de pain
1 œuf
2 gousses d'ail
q.s. de persil
½ càc de poudre de noix de muscade
½ càc de 4 épices
sel et poivre au goût

PLAT
1) Verser les pois chiches dans un grand saladier, recouvrir confortablement d'eau et laisser tremper une nuit
2) Égoutter et les faire bouillir 10 mn dans une grande casserole puis refroidi décortiquer la peau des pois chiches.
3) Éplucher les pommes de terre à conserver dans l'eau salée.
4) Couper en gros morceaux la viande, l'installer dans une grande cocotte avec le pied de veau découpé, les pois chiches, les pommes de terre bien égouttées et les œufs avec la coquille.
5) Ajouter la tête d'ail, le paprika, le miel et l'huile puis couvrir largement d’eau, et commencer à cuire à feu vif.
6) Ajouter ensuite délicatement la grosse boulette dessus et laisser cuire à feu doux…4h00 (il doit rester à peine 1 tasse soit 24 cl !) de sauce.
7) Enfourner ensuite la cocotte à feu doux puis arrêter la cuisson lorsqu’il n’y plus que très peu de jus.
8) Servir dans un grand plat les pois chiches, les œufs décoquillés et tranchés, les pommes de terre et dans un autre la viande.

GROSSE BOULETTE
1) Mélanger, dans une grande terrine, la viande hachée saupoudrée de muscade, 4 épices, sel et poivre, avec la mie de pain trempée dans l'eau et essorée, l'ail et le persil finement hachés.
2) Lier cette préparation avec l'œuf puis former une grosse boulette oblongue bien compacte.

Servir les pois chiches, les pommes de terre et les œufs décoquillés dans un grand plat de service puis les viandes dans un autre.

Plat généralement préparé le vendredi et cuit sur la plaque du chabbat pour le samedi midi

Rien n'empêche :
- de remplacer les pois chiches par des haricots blancs.
- de remplacer la grosse boulette par une belle saucisse de bœuf "Tebarya" ou de tripes de bœuf "Hasbane"

MEKROUD aux dattes
(recette typique de la cuisine d'Afrique du Nord)

200 g de belles dattes
250 g de miel
1 kg de semoule moyenne
6 œufs
1 orange bio
¾ de tasse (18 cl) d'huile
1 càs d'huile
1 càc d'eau de fleurs d'oranger
1 pincée de sel
q.s. d'huile pour friture

1) Mixer les dattes dénoyautées, en ajoutant 1 cas d'huile et le zeste de l'orange puis réserver.
2) Faire chauffer et légèrement dorer dans une grande poêle la semoule moyenne sans matière grasse puis la verser dans une terrine et la mélanger avec ¾ de tasse (18 cl) d'huile froide.
3) Laisser reposer 1h00.
4) Pétrir cette semoule en y incorporant les œufs, l'eau de fleurs d'oranger et saler.
5) Étaler la pâte sur une planche en deux rubans de 40 cm de long x 6 cm de large et d'une épaisseur de 2 cm.
6) Façonner un creux avec le pouce au centre d'un de ces rubans et y dépose la pâte de dattes puis retourner l'autre dessus également en creux en appuyer bien et en tassant avec la main.
7) Couper ce ruban en faisant des parts coupées en biais (en forme de losange) puis les faire frire modérément dans une grande poêle les deux faces de chaque gâteau dans une q.s. d'huile chaude.
8) Égoutter les bien puis les plonger un bon quart d'heure dans le miel tiède.
9) Égoutter de nouveau et disposer dans un grand compotier.