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Recette des Kledenettes aux amandes

Kledenettes corbeille aux amandes gâteau de Pourim

 

Ingrédients: pour plus de 20 pièces 

  • Pâte d'amandes:      
  • pour le sirop:300g      
  • 300g de sucre      
  • 100g d'eau      
  • 500g de poudre d'amande      
  • le zeste de 2 citrons      
  • 1/2c à soupe de beurre      

 

Pour la pâte

-300g de farine tamisée

-50g de beurre fondu clarifié et refroidi

-1 pincée de sel

-un peu d'eau mélangé à de l'eau de fleur d'oranger

    Knedelette 1 

Knedelettes 4

 

Temps de préparation : 30 min   Temps de cuisson : 10 min  Total : 40 min  

- Préparation: la pâte d'amande et la pâte doivent être préparés la veille

-Préparer le sirop en versant le sucre,l'eau et le beurre  dans une casserole et laisser bouillir

-Hors du feu ajouter les amandes et mélanger

-Remettre la casserole sur le feux et dessécher la pâte comme pour une pâte à choux dès qu'elle se détache des paroie retirez-la

-Verser la pâte dans un saladier ajouter le zeste de citron et laisser-la refroidir

-Filmer votre pâte d'amandes et réserver-la au frais (frigo) toute une nuit

 

-Pour la pâte , mélanger la farine sel au beurre refroidi et sablonner avec les bouts des doigts

-Ramasser la pâte avec l'eau mélangée a l'eau de fleur d'oranger , filmer-la au contact et réservez-la au frais toute une nuit

 

-Sortir votre pâte le lendemain 1/2 heure à l'avance

-Former des boules de farce d'amandes de 40g et puis leurs donner une forme de petit cylindre

-Etalez votre pâte sur un plan travail légèrement fariné et passez la a la machine a pâte au numéro 2,4 et 6

-Découpez des ronds dans la pate de 12 cm de diamètre et poser au centre de chaque rond les cylindres de pâte d'amande

- pinceR la 1ère pince et vérifier si elle se tient bien, puis faites le tour de la farce en restant bien droit

- Ajuster  vos knidlettes en partant de la base à l'aide de vos deux mains ( ne serez pas trop), puis d’un seul geste serrer a la base          

-Gratter le haut de la farce avec une fourchette pour donnez l’aspect granuleux et déposez vos perle argenté et laissez une nuit reposer dans un endroit sec 

-faite cuire le lendemain dans un four préchauffé à 200°c pendant 10mn environ.

Knedelette 3

http://www.la-cuisine-de-mes-racines.com/article-knidlettes-gateau-algerien-1160058

Commentaires (1)

Luc Oziel
  • 1. Luc Oziel | 05/10/2019
Cette recette très bonne s'apparente à la recette que font les musulmans alors que les juifs mettent des œufs dans la pâte d'amande et pas d'eau. Pour la pâte des corbeilles 100 g de beurre pour 300 g de farine ou bien si vous les voulez parvé vous remplacez le beurre par de l'huile (Tournesol, colza ou même arachide ou aussi de la margarine parvé)

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Aperçu
 

Date de dernière mise à jour : 05/10/2019